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Traubenlese 2001
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Aus der eigenen, sehr langen Erfahrung leitet sich die grundlegende Erkenntniss ab: nur aus gesundem Lesegut lassen sich hervorragende Weine produzieren und abgelagerte, reife Weine sind am bekömmlichsten! Durch kontrolliert schonenden Umgang mit der Ressource Umwelt und dem Einsatz von ausgefeilter und moderner Kellertechniken stellen wir den unbeschwerten Weingenuß unserer Kunden sicher. Dazu gehört auch die 'richtige' Rebsorte: dem Ausbau und der Pflege des wurzelechten Rieslings haben sich Axel und Otto-Ulrich Pauly aus qualitativen Gründen verschrieben.

Otto-Ulrich Pauly

Axel-Michael Pauly

Ökologisch sinnvolle Erkenntnisse als auch der Einsatz ver- besserter Arbeitstechniken verändern die Bewirtschaftung der Weinberge fortwährend. Der Bezug zur Tradition wird dabei nicht aufgegeben: so reifen die meisten hochklassigen Spätlesen, Auslesen und Beerenauslesen nach wie vor für eine gewisse Zeit im traditionellen Eiche-Holzfaß. Die Intensität der Bukettstoffe der abgelagerten Weine ist besonders hoch - das Geheimnis einer feinen Blume und einem  filigranen Geschmack, der jahrgangs- typisch zur Geltung gebracht wird!

Dafür braucht man Zeit und natürlich lange Erfahrung! Für unsere hochkarätigen Weine ist die Zeitspanne vom "Kelter" bis zur "Flasche" bewußt lange gewählt: nach durchschnittlich zwei Jahren Reifezeit haben diese Weine Ihren Charakter entwickelt und werden dann erst auf die Flasche gefüllt - manchmal dauert es auch ein wenig länger!

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